tipos de sustancias curantes en los productos carnicos,
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Respuesta:
Las sales para el curado son el Nitrito (NaNO2) y el Nitrato (NO3K), pero también se emplea además de las sales de Nitrito (sal de ácido nitroso) y Nitrato (sal de ácido nítrico) la sal común con la que otorga sabor. Originalmente el saldo y el posterior curado se utilizaban, sobre todo para conservar.
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Autor/a:
ladybugnehv
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Explicación:
Existen varios tipos de sustancias curantes que se utilizan en los productos cárnicos para lograr la conservación de los mismos y mejorar su sabor y apariencia. Algunos de estos tipos son:
- Nitrito de sodio: Es uno de los conservantes más utilizados en la industria cárnica. Se utiliza principalmente en la elaboración de embutidos y carnes curadas. Ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias, mejora el color y el sabor, y alarga la vida útil de los productos.
- Nitrato de potasio: También es utilizado como conservante en la elaboración de embutidos y carnes curadas. Se utiliza para prevenir el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil de los productos.
- Ácido ascórbico: Es un antioxidante que se utiliza para prevenir el enranciamiento de las grasas y mejorar el color de los productos cárnicos. Se utiliza principalmente en productos como el jamón y el tocino.
- Sal: La sal es un conservante natural que se utiliza en la elaboración de embutidos y carnes curadas. Ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil de los productos.
- Ácido láctico: Se utiliza como conservante en productos cárnicos como salchichas y hamburguesas. Ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil de los productos.
Es importante tener en cuenta que el uso excesivo de estas sustancias puede ser perjudicial para la salud, por lo que es necesario seguir las regulaciones y normas establecidas por las autoridades sanitarias
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Autor/a:
marcos0zlj
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